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電子鼻也可以稱為氣味分析儀或者氣味指紋分析儀，是20世紀(jì)90年代中期發(fā)展起來的一種用于分析、識別氣味物質(zhì)總體特征的新型檢測儀器。該儀器是基于仿生模擬原理，采用多種非特異性傳感器獲取樣品多層次特征信息，通過計算機(jī)模式識別模糊判斷的方式針對不同樣品的氣味進(jìn)行區(qū)分辨別的智能感官分析設(shè)備。

電子舌技術(shù)能夠模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷，是用多元統(tǒng)計方法對利用多重傳感器陣列獲取的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品味道的特征信息，實現(xiàn)對樣品分類識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)。